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核黄素/UV光交联诱导大豆蛋白纳米纤维水凝胶的机制研究及其功能强化

本研究针对植物蛋白功能特性不足的瓶颈问题，通过酸热诱导将大豆分离蛋白(SPI)转化为纳米纤维(SPF)，系统探究了核黄素(RF ...